Bunter Quinoa-Salat mit Frischem Gemüse und Avocado
Zutaten:
- 1 Tasse Quinoa
- 2 Tassen Wasser
- 1 Tomate, gewürfelt
- 1/2 Gurke, gewürfelt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 reife Avocado, gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- Saft einer Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander oder Petersilie, gehackt (optional)
Anleitung:
- Quinoa kochen:
- Spüle die Quinoa unter kaltem Wasser ab. In einem Topf 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen und die Quinoa hinzufügen. Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lasse es etwa 15 Minuten köcheln, bis das Wasser aufgenommen wurde und die Quinoa leicht aufgegangen ist. Abkühlen lassen.
- Gemüse vorbereiten:
- Tomate, Gurke, Paprika und Avocado in gleichmäßig große Würfel schneiden.
- Dressing zubereiten:
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen. Du kannst auch frische Kräuter wie Koriander oder Petersilie hinzufügen, um dem Dressing eine besondere Note zu verleihen.
- Alles vermengen:
- In einer großen Schüssel die gekochte Quinoa mit dem vorbereiteten Gemüse vermengen.
- Dressing hinzufügen:
- Das Dressing über den Quinoa-Gemüse-Mix gießen und vorsichtig vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
- Avocado hinzufügen:
- Die gewürfelte Avocado vorsichtig unterheben, um sie vor dem Zerdrücken zu schützen.
- Final Touch:
- Nach Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken. Frische Kräuter darüber streuen, um den Salat geschmacklich zu verfeinern.
- Servieren:
- Den Quinoa-Salat in einer schönen Schüssel anrichten und bei Bedarf mit zusätzlichen Avocado-Scheiben oder frischen Kräutern garnieren.
Dieser bunte Quinoa-Salat ist nicht nur eine Geschmacksexplosion, sondern auch reich an Proteinen, Ballaststoffen und gesunden Fetten. Perfekt als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu gegrilltem Hühnchen oder Fisch. Guten Appetit!
