Zutaten:
- 2 große Süßkartoffeln, gewürfelt
- 1 Dose Kichererbsen, abgespült und abgetropft
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 2 Handvoll frischer Spinat
- 1 Zwiebel, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Ingwer
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander zum Garnieren
Anleitung:
- Zwiebel und Knoblauch anbraten:
- Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl anbraten, bis sie weich sind.
- Gewürze hinzufügen:
- Currypulver, Kreuzkümmel und gemahlenen Ingwer hinzufügen. Kurz anrösten, bis die Aromen freigesetzt werden.
- Süßkartoffeln zugeben:
- Gewürzte Zwiebeln und Knoblauch mit Süßkartoffeln vermengen und für ca. 5 Minuten anbraten.
- Kichererbsen und Tomaten hinzufügen:
- Kichererbsen und gehackte Tomaten hinzufügen. Gut umrühren.
- Kokosmilch einrühren:
- Kokosmilch einrühren und das Curry zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
- Spinat unterheben:
- Den frischen Spinat unterheben und köcheln lassen, bis er welkt.
- Abschmecken und servieren:
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Koriander garnieren und mit Reis oder Naan-Brot servieren.
Ein herzhaftes, vegetarisches Curry voller Aromen und Nährstoffe. Perfekt für eine ausgewogene Ernährung! 🍠🥥🌿 #VegetarischesCurry #GesundeErnährung
